HACCP este o metodologie obligatorie prin lege pentru orice operator alimentar din România. ISO 22000 este un standard internațional de certificare voluntară care include principiile HACCP, dar adaugă un sistem complet de management al siguranței alimentare.
HACCP trebuie să îl ai. ISO 22000 poți alege să îl ai.
Verifică ce ți se aplică
Înainte să compari cele două, stabilește situația ta legală:
- Operezi în domeniul alimentar (producție, procesare, depozitare, transport, distribuție, servire)? Atunci HACCP este obligatoriu prin HG 924/2005 și Regulamentul CE 852/2004.
- Lucrezi cu produse de origine animală? Ai nevoie și de autorizare sanitară veterinară de la DSVSA (conform Ordinului ANSVSA 57/2010).
- Vrei să participi la licitații publice pentru catering sau servicii alimentare? ISO 22000 îți dă un avantaj, pentru că este un certificat emis de un organism acreditat.
- Exporți produse alimentare? Clienții internaționali cer frecvent ISO 22000 sau FSSC 22000.
Compară HACCP și ISO 22000
| Criteriu | HACCP | ISO 22000 |
|---|---|---|
| Ce este | Metodologie (7 principii) | Standard certificabil |
| Obligatoriu? | Da, prin lege | Nu, este voluntar |
| Bază legală | HG 924/2005, Reg. CE 852/2004 | Adoptat ca SR EN ISO 22000:2019 |
| Cine verifică | ANSVSA / DSVSA | Organism de certificare acreditat |
| Documentație | 40-120 pagini | Documentație HACCP + sistem de management complet |
| Include HACCP? | Este HACCP | Da, include toate cele 7 principii |
| Se integrează cu alte ISO? | Nu | Da (ISO 9001, ISO 14001 etc.) |
| Amendă lipsă | Până la 100.000 lei + dosar penal | Nicio sancțiune (e voluntar) |
Alege între HACCP singur și ISO 22000
Nu orice firmă alimentară are nevoie de ISO 22000. Iată în ce situație te afli:
Ai nevoie doar de HACCP dacă:
- Ai un restaurant, bar, brutărie, cofetărie sau fast-food
- Vinzi doar pe piața locală, fără licitații publice
- Nu ai clienți care cer certificare ISO
- Bugetul este limitat
Ai nevoie de ISO 22000 dacă:
- Participi la licitații SEAP pentru catering, alimentație publică sau furnizare de alimente
- Exporți produse alimentare
- Lucrezi ca furnizor pentru lanțuri de retail sau companii multinaționale
- Vrei să demonstrezi un nivel mai ridicat de control asupra siguranței alimentare
- Planifici trecerea la FSSC 22000 în viitor
Află mai multe despre ce înseamnă ISO 22000 și cum se aplică în industria alimentară și HoReCa.
Calculează costurile în 2026
HACCP nu se „certifică” în sensul clasic. Implementezi documentația (cu un consultant sau intern) și ți-o verifică ANSVSA la control.
ISO 22000 se certifică printr-un organism acreditat, care emite un certificat valid de obicei 3 ani.
| Serviciu | Cost orientativ (2026) |
|---|---|
| Documentație HACCP (consultant) | de la 500 EUR |
| Certificare ISO 22000 | 280-550 EUR (organism tradițional) |
| Certificare ISO 22000 online | 1.500–2.500 lei + TVA (proces accelerat) |
| Reînnoire anuală ISO 22000 | 800–1.500 lei |
| Pachet ISO 22000 + ISO 9001 | 2.800–4.000 lei + TVA |
Dacă ai nevoie de certificare ISO 22000 rapidă, există furnizori care lucrează 100% online, cu proces accelerat — de la 3 zile lucrătoare. Vezi onlineiso.ro pentru prețuri actualizate.
Înțelege ce adaugă ISO 22000 peste HACCP
HACCP are la bază 7 principii definite de Codex Alimentarius (FAO/OMS):
- Analiza pericolelor
- Determinarea punctelor critice de control (PCC)
- Stabilirea limitelor critice
- Monitorizarea PCC
- Acțiuni corective
- Verificare
- Documentare
ISO 22000 preia toate aceste principii și le încadrează într-un sistem de management cu 10 clauze. Versiunea curentă este ISO 22000:2018, adoptată în România ca SR EN ISO 22000:2019. Față de HACCP pur, ISO 22000 adaugă:
- Contextul organizației și cerințele părților interesate
- Angajamentul conducerii și responsabilități definite
- Planificarea riscurilor și oportunităților la nivel de organizație, inclusiv riscuri operaționale și de afaceri
- Comunicare internă și externă structurată
- Evaluarea performanței prin audituri interne și analiză de management
- Mecanism formal de îmbunătățire continuă
Practic, dacă ai HACCP implementat corect, ai deja o parte din cerințele ISO 22000. Diferența este că ISO 22000 cere un sistem de management complet, documentat și auditat.
Ce riscă firmele fără HACCP în România
ANSVSA controlează activ piața alimentară. În 2025, ANSVSA a efectuat peste 258.000 de verificări, a aplicat 9.461 de amenzi în valoare totală de 89,4 milioane lei și a retras din circulație 212.328 kg de produse alimentare.
În ianuarie 2026, ANSVSA a inspectat 1.674 de cofetării și patiserii. Rezultat: 354 de amenzi (3,45 milioane lei), 23 de unități suspendate și 5 interzise. Printre cele mai frecvente neconformități: monitorizare HACCP incompletă, identificare incorectă a alergenilor, lipsa analizelor de acrilamidă.
Lipsa documentației HACCP poate duce la amenzi de până la 100.000 lei. Dacă neconformitatea provoacă îmbolnăviri, riscul include dosar penal.
Ai nevoie de autorizare DSVSA?
Dacă lucrezi cu produse de origine animală (carne, lapte, ouă, miere), ai nevoie de autorizare sanitară veterinară de la DSVSA, conform Ordinului ANSVSA 57/2010. Această autorizare este nelimitată ca durată, atât timp cât menții condițiile sanitare veterinare.
Poți trece de la ISO 22000 la FSSC 22000?
Da. FSSC 22000 este construit pe baza ISO 22000, cu cerințe suplimentare specifice sectorului și programe de prerequisite adiționale. Dacă ai deja ISO 22000, tranziția la FSSC 22000 este mai simplă. FSSC 22000 este recunoscut la nivel internațional de marile lanțuri de retail și producători alimentari globali. Citește comparația ISO 22000 vs FSSC 22000 pentru detalii.
Care este diferența de documentație?
Documentația HACCP are de obicei 40-120 de pagini, în funcție de activitatea firmei. ISO 22000 cere toată documentația HACCP plus proceduri de management: politica de siguranță alimentară, obiective, responsabilități, audit intern, analiză de management, acțiuni corective și preventive.
Citește mai departe: