ISO 22000 este standardul internațional pentru siguranța alimentară. Pentru firmele de catering din România, certificarea nu este obligatorie prin lege, dar HACCP este. Diferența: HACCP îl implementezi oricum conform HG 924/2005, iar ISO 22000 îl dovedește formal printr-un certificat recunoscut la nivel internațional.
Cerințe legale pentru catering în România
Orice firmă de catering trebuie să respecte regulile de igienă din HG 924/2005, care transpune Regulamentul CE 852/2004. Articolul 5 obligă toți operatorii alimentari să implementeze proceduri bazate pe principiile HACCP. Obligația este în vigoare din 1 octombrie 2006.
ANSVSA controlează respectarea acestor norme. În 2025, autoritatea a aplicat 9.461 de amenzi totalizând 89.397.962 lei din 258.578 de acțiuni de verificare. Pe litoralul românesc, doar în vara 2025, au fost aplicate amenzi de 6.329.720 lei la 3.237 de unități alimentare (restaurante, terase, fast-food-uri, cofetării).
Sancțiunile conform OG 21/1992: amenzi de la 2.000 la 20.000 lei pentru încălcări standard, și de la 20.000 la 100.000 lei dacă rezultă vătămarea sănătății consumatorilor. ANSVSA poate dispune închiderea temporară sau definitivă a unității.
Tipuri de catering și cum se aplică ISO 22000
Nu toate operațiunile de catering au aceleași riscuri. Iată ce diferă:
| Tip catering | Riscuri specifice | ISO 22000 necesar? |
|---|---|---|
| Catering evenimente (nunți, corporate) | Transport la distanță, servire prelungită, alergeni multipli | Da, mai ales pentru clienți corporate |
| Catering instituțional (școli, spitale) | Volume mari, meniuri pentru persoane vulnerabile | Da, cerut frecvent în licitații SEAP |
| Catering corporate (cantină de firmă) | Repetabilitate zilnică, gestionare alergeni | Recomandat pentru contracte mari |
| Catering aerian | Reglementări suplimentare, lanț de frig lung | Obligatoriu practic |
Pe SICAP.ai există 658 de licitații publice pentru catering școlar (CPV 55524000-9) cu o valoare totală de peste 1,12 miliarde lei. Multe dintre aceste licitații cer ISO 22000 ca cerință de calificare.
Controlul riscurilor specifice cateringului
ISO 22000 include principiile HACCP, dar le pune într-un sistem de management complet. Pentru catering, punctele critice sunt diferite față de un restaurant clasic:
- Temperatura la transport: alimentele calde trebuie menținute peste 63°C, cele reci sub 4°C pe toată durata transportului
- Timpul de servire: alimentele preparate nu pot sta la temperatura camerei mai mult de 2 ore (sau 1 oră peste 32°C)
- Managementul alergenilor: la evenimente cu sute de invitați, trasabilitatea ingredientelor și declararea alergenilor sunt obligatorii conform Regulamentului UE 1169/2011
- Contaminarea încrucișată: bucătăriile temporare sau mobile necesită separarea fizică a zonelor de preparare
ISO 22000:2018 (versiunea actuală, adoptată în România ca SR EN ISO 22000:2019) se completează cu ISO/TS 22002-2, un standard dedicat programelor de bază pentru operațiunile de catering. Versiunea actualizată (ISO 22002-2:2025) acoperă explicit catering, catering aerian, catering feroviar, banchete, cantine școlare, spitale, hoteluri și restaurante.
Cât costă certificarea ISO 22000 pentru catering
| Pachet | Preț (2026) | Reînnoire anuală |
|---|---|---|
| ISO 22000 singur | între 1.500 și 2.500 lei + TVA | 800–1.500 lei |
| ISO 22000 + ISO 9001 | între 2.800 și 4.000 lei + TVA | 1.400–2.000 lei |
| ISO 22000 + ISO 9001 + ISO 14001 | între 3.500 și 5.000 lei + TVA | 1.800–2.500 lei |
Dacă ai nevoie de certificare rapidă pentru o licitație, unii furnizori emit certificatul în regim accelerat, 100% online. Vezi certificarestandarde.com pentru prețuri actualizate.
Pentru un ghid complet despre costuri, citește cât costă certificarea ISO 22000.
Cum obții certificarea
- Verifică dacă ai implementat HACCP conform HG 924/2005 (oricum trebuie să îl ai)
- Identifică punctele critice specifice operațiunii tale de catering (transport, servire, alergeni)
- Documentează procedurile: recepție materii prime, preparare, transport, servire, curățenie
- Contactează un organism de certificare acreditat
- Treci auditul de certificare (documentar și la fața locului)
Certificatul ISO 22000 este valabil 3 ani, cu audituri de supraveghere anuale.
Procesul complet este descris în cum obții certificarea ISO 22000.
De ce contează pentru licitații
Firmele de catering care participă la licitații publice pentru cantine școlare, spitale sau instituții militare au nevoie frecvent de ISO 22000 ca cerință de calificare. Fără certificat, nu poți depune oferta.
ISO 22000 se combină frecvent cu ISO 9001 în caietele de sarcini. Un pachet de două standarde costă între 2.800 și 4.000 lei + TVA.
Citește mai mult despre certificări ISO pentru licitații publice.
Diferența dintre HACCP și ISO 22000
HACCP este obligatoriu prin lege (HG 924/2005). ISO 22000 este voluntar. HACCP se concentrează pe identificarea și controlul pericolelor alimentare. ISO 22000 include HACCP, dar adaugă un sistem de management complet: responsabilități clare, comunicare internă și externă, analiză a performanței, îmbunătățire continuă.
HACCP este ce trebuie să faci. ISO 22000 este cum demonstrezi că faci bine. Pentru o comparație detaliată, citește ISO 22000 vs HACCP: diferențe, obligații și costuri.
Merită pentru o firmă mică de catering?
Depinde de clienți. Dacă lucrezi cu persoane fizice (nunți, botezuri), HACCP implementat corect este suficient. Dacă vrei contracte cu corporații, hoteluri sau instituții publice, ISO 22000 îți deschide uși pe care altfel nu le poți accesa.
La un preț între 1.500 și 2.500 lei + TVA, investiția se recuperează din primul contract instituțional.
Citește și ghidul pentru industria alimentară și HoReCa sau vizitează pagina ISO 22000 pentru informații complete despre standard.